Selbstgebackenes Fladenbrot (Naan)
A. Backofenbrot (Naane Daash)
Zutaten für 1 Brot:
500 g weisses Mehl
1 Tasse Vollkornmehl
10 g Hefe
ein wenig lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
- Hefe in eine Schüssel geben und etwas lauwarmes Wasser hineingiessen.
- Alle anderen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und die Hefe mit
hineingeben.
- Die Masse langsam mit den Händen gut zu einem Teig durchkneten (ggf.
auch noch etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, aber aufpassen, dass es
nicht zu dünnflüssig wird).
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehenlassen
(warten).
- Den Teig anschliessend zu einem runden Ball formen.
- Diesen dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in eine
ovale Form ausrollen (mit einem Teigroller).
- Die Oberfläche des Teiges mit etwas Wasser bepinseln und mit den
nassen Fingern Längsstreifen hineindrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 240° C ca. 15 bis 20 Minuten
(aufpassen, dass es nicht verbrennt!) backen.
- Fladenbrot schneiden und zum Essen servieren.
B. Dünnes Brot
(Naane Paraki/Lawasha)
Wie
Rezept für Backofenbrot. Nur wird der Teig ganz dünn ausgerollt, und nur mit
Wasser bepinselt (keine Längsstreifen) gebacken. Aus der Zutatenmenge des
Backofenbrotes bekommen deshalb ca. 3 dünne Brote gebacken.
Das dünne Brot wird zu bestimmten Gerichten, wie
"Fleisch-Kichererbsensuppen mit Brot und Essenzwiebeln (Do-Piasa)"
gegessen.
C.
Frühstücksbrot (Parata)
Rezept
wird im gedruckten Buch veröffentlicht.
D.
"Öl-Pfannkuchen" (Naane Ghorani)
- Wie
Rezept für Backofenbrot (ca. 5 Pfannkuchen). Nur wird der Teig in ca. 25
cm Durchmesser in runder Form auf einer sauberen Arbeitsplatte
ausgerollt.
- Der
aufgerollte Teig wird mit Margarine bestrichen und durchgehend zu einer
Schnecke zusammengerollt.
- Anschliessend
wird die "Schnecke" wieder mit einem Teigroller in die
vorherige Grösse und Form aufgerollt.
- Danach
in eine Pfanne ein Esslöffel Öl geben und warten, bis es schäumt.
- Den
Teig vorsichtig in die Pfanne geben.
- Zwischendurch
den Teig in der Pfanne umdrehen und aufpassen, dass es nicht
verbrennt.
- Der
Pfannkuchen wird meist zum Frühstück mit süssem grünen oder schwarzen
Tee getrunken.
E. Pfannkuchen ohne Öl (Naane Khoshk)
Ebenso
wie Rezept D, aber ohne die Margarine im Teig und ohne Öl in der Pfanne
braten (bei schwacher Hitze, sonst verbrennt es sofort!).
Dieses Brot wird mit allen Tomatensossengerichten ("Korma"), wie z.
B. Linsen (Daal), Hackfleischklösse, gegessen. Sehr lecker dazu ist auch eine
Essigvariante als Beilage (Rezept siehe dort).
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