Essigvarianten

Essigvarianten werden meist als Beilage zum Essen gegessen. Sehr häufig isst man den Essig zu folgenden Gerichten: Gekochte Kidney-Bohnen (Lubiae Joschdaada), gekochte Kartoffeln (Katschalu Joschdaada) und gekochte Kichererbsen (Schor Nachod).

Korianderessig (Tschaknie Gajniez)

Zutaten für eine kleines Einweckglas:
100 g frischen Koriander
2 Knoblauchzehen
2 Peperonis
1/3 l Essig
1 Prise Salz

• Die Korianderblätter + Stiele waschen.
• Die Peperonis einmal längs aufschneiden, Schoten entfernen und waschen.
• Die Knoblauchzehen schälen.
• Den Koriander, die Peperonis und die Knoblauchzehen durch den Fleischwolf drehen bzw. in einen sehr guten Mixer geben.
• Die daraus entstehende Paste in das Einweckglas geben und bis zum Rand mit Essig auffüllen.
• Das Salz hinzugeben und alles gut verrühren.
• Den Deckel schließen und einige Tage so im Kühlschrank stehen ("ziehen") lassen, damit der Geschmack sich entfalten kann.

Peperoniessig (Tschatnie Mortsch)

Zutaten für ein kleines Einweckglas:
100 g scharfe Peperonis
2 Knoblauchzehen
eine Prise Salz
1/3 l Essig

• Peperonis längs einmal aufschneiden, Schoten entfernen und waschen.
• Knoblauchzehen schälen
• Die Peperonis und die Knoblauchzehen durch den Fleischwolf drehen bzw. in einen sehr guten Mixer geben.
• Die daraus entstehende Paste in das Einweckglas geben und bis zum Rand mit Essig auffüllen.
• Das Salz hinzugeben und alles gut verrühren.
  Den Deckel schliessen und einige Tage so im Kühlschrank stehen ("ziehen") lassen, damit der Geschmack sich entfalten kann.